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課程狀態 :招生中
課程編號 :C22
課程名稱:人氣吧台師-飲料調製、咖啡拉花與雞尾酒
課程項目 :生活藝能-生活領域
學分數 :2
開課日期 :2019-09-11
上課時間 :19:00-21:00
結束報名日期 :2019-09-27
開放報名人數 :18
學分費用 :$2000
其他費用1 : 調飲教室場地費($250)
其他費用2 :教材費用3,000元
上課地點 :臺南高工分校
親子課程 :
授課教師 :邱玉霞
講師資歷 :學歷:興國管理學院
經歷:國立臺南高級工業職業學校/調飲實務/教師
臺南市私立長榮女子高級中學/飲料與調酒、蔬果切雕、餐飲衛生/兼任教師
修課條件 :※修課年齡層為: 18 歲以上。
授課方式 :■講授教學 ■互動討論 ■實務操作 □戶外參訪 □影片賞析 □其他:
教學目標 :1.能夠辨別咖啡豆的種類與品質。
2.能夠完成多種咖啡拉花藝術。
3.瞭解沖泡咖啡、飲品及調製雞尾酒應注意之衛生事項
4.能瞭解食物、飲料之選購及保藏新鮮度、品牌之選擇
學習評量方式 :出席(50%)+實做(50%)
1.取得永康社區大學頒發「學分證書」:單一門課程(自主性社團)上課時數須達六分之五以上。
學習成果展示 :■靜態展示:學員於成果展上實務操作與義賣。
參考書籍 :
課程內容 :

課程概要

週數

日期

主題與內容

週數

日期

主題與內容

【1】

9/11

咖啡生長環境、原生種、生豆製作與烘焙:虹吸式咖啡操作技術介紹:曼特寧咖啡. 巴西咖啡. 摩卡咖啡.哥倫比亞咖啡.藍山咖啡.實務操作.

【10】

11/13

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型

【2】

9/18

咖啡成分介紹、咖啡影響因素:曼特寧咖啡. 巴西咖啡. 摩卡咖啡.哥倫比亞咖啡.藍山咖啡.實務操作。

【11】

11/20

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型

【3】

9/25

咖啡特性介紹、花式咖啡:咖啡的變化:維也納咖啡. 薩羅娜咖啡. 性感咖啡.

【12】

11/27

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:葉片型

【4】

10/2

綜合咖啡調配要訣,精緻咖啡:皇家咖啡. 愛爾蘭咖啡.單品冰咖啡.

【13】

12/4

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:葉片型

【5】

10/9

咖啡豆品質之辨別、精品咖啡:耶加雪菲,瓜地馬拉花神,肯亞AA,黃金曼特寧.

【14】

12/11

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:葉片型

【6】

10/16

精緻冰咖啡:沖泡式咖啡操作技術介紹.綜合冰咖啡. 爪哇冰咖啡. 貴夫人咖啡咖啡凍.

【15】

12/18

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型、葉片型

【7】

10/23

義大利式咖啡機操作技術介紹及注意事項。奶泡操作技術介紹:焦糖瑪奇朵.卡布奇諾.抹茶拿鐵.

【16】

12/25

餐廳式精緻奶茶:

伯爵奶茶.英式奶茶.皇家奶茶. 薰衣草奶茶…等

【8】

10/30

義大利式咖啡:

冰拿鐵咖啡、冰榛果拿鐵咖啡、冰焦糖拿鐵咖啡

【17】

1/8

餐廳式精緻茶飲 :

新鮮水果茶.義大利蜜桔茶

【9】

11/6

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型

【18】

1/15

雞尾酒:調配的技巧

熱拖地、醉漢、天使之吻…等.

大缸雞尾酒調配要訣

永康社區大學108年秋季班課程材料費明細表

課程名稱:C22人氣吧台師-飲料調製、咖啡拉花與雞尾酒

材料費明細

品名

單價(元)

數量

金額(元)

咖啡類(含單品咖啡、精品咖啡、義式咖啡、冰咖啡、吉利T等)

500

平均一人份

500

奶製品(含鮮奶、奶精、奶油球、鮮奶油等。)

970

平均一人份

970

糖漿類(含多種糖漿、果糖、砂糖、方糖、果汁、蜂蜜等。)

400

平均一人份

400

茶葉類(紅茶、綠茶、伯爵紅茶、茶包等。)

80

平均一人份

80

水果(檸檬、柳丁、金桔等)

200

平均一人份

200

酒類(雞尾酒、有氣飲料等。)

500

平均一人份

500

冰塊

350

平均一人份

350

合計

3,000

其他