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課程狀態 :已結業
課程編號 :C31
課程名稱:人氣吧台師-咖啡調製拉花及創意調飲 (本期未開課)
課程項目 :生活藝能-生活領域
學分數 :2
開課日期 :2020-03-04
上課時間 :19:00〜21:00
結束報名日期 :2020-02-28
開放報名人數 :18
學分費用 :$2000
其他費用1 : 特殊教室場地費($250)
其他費用2 :教材費用3,000元
上課地點 :臺南高工分校
親子課程 :
授課教師 :邱玉霞
講師資歷 :學歷:興國管理學院
經歷:國立臺南高級工業職業學校/調飲實務/教師
臺南市私立長榮女子高級中學/飲料與調酒、蔬果切雕、餐飲衛生/兼任教師
修課條件 :※修課年齡層為: 18 歲以上。
授課方式 :■講授教學 ■互動討論 ■實務操作 □戶外參訪 □影片賞析 □其他:
教學目標 :1.能夠辨別咖啡豆的種類與品質。
2.能夠完成多種咖啡拉花藝術。
3.瞭解沖泡咖啡、飲品及調製雞尾酒應注意之衛生事項
4.能瞭解食物、飲料之選購及保藏新鮮度、品牌之選擇
學習評量方式 :出、缺席記錄(30%)+課程參與(40%)+成果發表(30%)
1.取得永康社區大學頒發「學分證書」:單一門課程(自主性社團)上課時數須達六分之五以上。
學習成果展示 :■靜態展示:學員於成果展上實務操作與義賣。
課程內容 :

課程概要

週數

日期

主題與內容

週數

日期

主題與內容

【1】

3/4

咖啡生長環境、原生種、生豆製作與烘焙:虹吸式咖啡操作技術介紹:曼特寧咖啡. 巴西咖啡. 摩卡咖啡.哥倫比亞咖啡.藍山咖啡.實務操作.

【10】

5/6

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型

【2】

3/11

咖啡成分介紹、咖啡影響因素:曼特寧咖啡. 巴西咖啡. 摩卡咖啡.哥倫比亞咖啡.藍山咖啡.實務操作。

【11】

5/13

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型

【3】

3/18

咖啡特性介紹:花式咖啡:咖啡的變化:亞歷山大咖啡. 貴夫人咖啡. 南洋咖啡

【12】

5/20

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:葉片型

 

【4】

3/25

綜合咖啡調配要訣,精緻咖啡:墨西哥咖啡. 愛爾蘭咖啡.現調冰咖啡.

【13】

5/27

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:葉片型

【5】

4/1

咖啡豆品質之辨別、精品咖啡:耶加雪菲,瓜地馬拉花神,肯亞AA,黃金曼特寧

【14】

6/3

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:葉片型

【6】

4/8

精緻冰咖啡:沖泡式咖啡操作技術介紹.綜合冰咖啡. 蜜桃冰咖啡. 蘇打檸檬冰咖啡

【15】

6/10

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:鬱金香型

【7】

4/15

義大利式咖啡機操作技術介紹及注意事項。奶泡操作技術介紹。

焦糖瑪奇朵.卡布奇諾.抹茶拿鐵.

【16】

6/17

餐廳式精緻茶飲 :

新鮮水果茶.義大利蜜桔茶

【8】

4/22

義大利式咖啡:

冰拿鐵咖啡、冰榛果拿鐵咖啡、冰焦糖拿鐵咖啡

【17】

6/24

雞尾酒:調配的技巧

威士忌酸酒、藍色夏威夷、天使之吻…等

【9】

4/29

奶泡與拉花操作技術介紹

咖啡拉花:心型

【18】

7/1

大缸雞尾酒調配要訣、流行雞尾酒:

螺絲起子,龍舌蘭日出,龍舌蘭炸彈,大缸雞尾酒調配要訣

 

永康社區大學109年春季班課程材料費明細表

課程名稱:C31人氣吧台師-咖啡調製拉花及創意調飲

材料費明細

品名

單價(元)

數量

金額(元)

咖啡類(含單品咖啡、精品咖啡、義式咖啡、冰咖啡、吉利T等)

630

平均一人份

630

奶製品(含鮮奶、奶精、奶油球、鮮奶油等)

630

平均一人份

630

糖漿類(含多種糖漿、果糖、砂糖、方糖、果汁、蜂蜜等)

550

平均一人份

550

酒類(雞尾酒、有氣飲料等)

660

平均一人份

660

冰塊

130

平均一人份

130

其他:水果、果醬、酒精水等

400

平均一人份

400

合計

3,000

其他