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[校務公告] 107年秋季班於9月3日起開課囉!
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16生活與應用學群
課程名稱 : C39人氣吧台師-飲料調製與拉花(未開課)
類別生活藝能 - 生活與應用學群學分2學分
授課講師邱玉霞選課人數 18人(已額滿 )
講師資歷學歷:興國管理學院
經歷:台南高工、長榮女中/飲調教師
上課時間週五 19:00〜21:00(2節)上課地點臺南高工分校
學分費用2000元 教材費用3000元
授課方式及
上課器材
■講授教學 ■互動討論 ■實務操作 □戶外參訪 ■影片賞析 □其他:親子課程
須具基礎知識 ※修課年齡層為:18歲以上。
■須具備基礎能力為:對飲品調製有興趣,或對開店有興趣者皆可
教學目標 1.瞭解各種飲料咖啡、茶類、果汁、乳品之特性
2.能正確認識飲料之標示,瞭解食物、飲料之選購及保藏新鮮度、品牌之選擇
3.認識飲料應注意有關之衛生事項
評量方式出席(50%)+實做(50%)
※取得永康社區大學頒發「學分證書」:單一門課程(自主性社團)上課時數須達六分之五以上。
學習成果展■靜態展示:由學員現場調製飲品,透過實際操作呈現課程所學
參考書籍


課程概要
週數主題與內容週數主題與內容
【1】9/7
咖啡生長環境、原生種、生豆製作與烘焙:虹吸式咖啡操作技術介紹:曼特寧咖啡. 巴西咖啡. 摩卡咖啡.哥倫比亞咖啡.藍山咖啡.實務操作.
【10】11/9
奶泡與拉花操作技術介紹
咖啡拉花:心型
【2】9/14
咖啡成分介紹、咖啡影響因素:曼特寧咖啡. 巴西咖啡. 摩卡咖啡.哥倫比亞咖啡.藍山咖啡.實務操作。
【11】11/16
奶泡與拉花操作技術介紹
咖啡拉花:葉片型
【3】9/21
咖啡特性介紹:花式咖啡:咖啡的變化:維也納咖啡. 薩羅娜咖啡. 性感咖啡
【12】11/23
奶泡與拉花操作技術介紹
咖啡拉花:葉片型
【4】9/28
綜合咖啡調配要訣,精緻咖啡:皇家咖啡. 愛爾蘭咖啡.單品冰咖啡.
【13】11/30
奶泡與拉花操作技術介紹
咖啡拉花:葉片型
【5】10/5
咖啡豆品質之辨別、精品咖啡:耶加雪菲,瓜地馬拉花神,肯亞AA,黃金曼特寧
【14】12/7
沖泡茶葉基本要素、泡沫茶飲沖泡要訣、影響因素:泡沫紅茶.茉莉綠茶.青茶.烏龍茶…等.泡沫奶茶.各式奶茶的變化.
【6】10/12
精緻冰咖啡、咖啡凍:沖泡式咖啡操作技術介紹.綜合冰咖啡. 爪哇冰咖啡. 貴夫人咖啡
【15】12/14
餐廳式精緻奶茶:伯爵奶茶.英式奶茶.皇家奶茶. 薰衣草奶茶…等
【7】10/19
義大利式咖啡機操作技術介紹及注意事項。奶泡操作技術介紹。 焦糖瑪奇朵.卡布奇諾.抹茶拿鐵.
【16】12/21
餐廳式精緻茶飲:新鮮水果茶.義大利蜜桔茶
【8】10/26
奶泡與拉花操作技術介紹
咖啡拉花:心型
【17】12/28
雞尾酒:調配的技巧
威士忌酸酒、醉漢、天使之吻…等
【9】11/2
奶泡與拉花操作技術介紹
咖啡拉花:心型
【18】1/4
PUNCH.雞尾酒會
大缸雞尾酒調配要訣
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郭宏哲老師 許恩嫚老師 施妙寬老師 陳美麗老師 張永旺老師 何子安老師 張永旺老師 楊錦煌老師 施妙寬老師 楊振欽 電器修護志工社 周盟欽老師 沈美英老師 蘇國恩
 
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